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Praxis-Seminare 2022 in Bad Wildbad

Tue, 24 May 2022 16:38:28 GMT

HACCP- und Lebensmittelhygiene-Seminare und Pflichtschulungen

Was ist das Besondere an unseren HACCP Schulungen

Unsere Schulungen finden in kleinen Gruppen (max. 9 Teilnehmer) statt
Es ist viel Zeit für Ihre Fragen und gemeinsame praxisnahe Erarbeitungen
Wir führen keine Schulungen "von der Stange" durch;
Die Inhalte werden vor jeder Schulungen aktualisiert

Download: Termine und Anmeldeformular

Neue/geänderte DIN-Normen

Tue, 24 May 2022 13:57:06 GMT

Auswahl wichtiger neuer/aktualisierter DIN-Normen zur Lebensmittelhygiene:

DIN 10508 (03-2022)

Lebensmittelhygiene - Temperaturen für Lebensmittel

https://www.din.de/de/mitwirken/normenausschuesse/nal/veroeffentlichungen/wdc-beuth:din21:349618944

DIN 10543 (03-2022)

Lebensmittelhygiene - Lebensmittellieferungen an Endverbraucher (insbesondere Onlinehandel) - Hygieneanforderungen und notwendige Informationen

https://www.din.de/de/mitwirken/normenausschuesse/nal/veroeffentlichungen/wdc-beuth:din21:349453286

DIN 10506/A1 (08-2021)

Lebensmittelhygiene - Gemeinschaftsverpflegung; Änderung 1

https://www.din.de/de/mitwirken/normenausschuesse/nal/entwuerfe/wdc-beuth:din21:34228163 0

DIN 10524 (06-2020)

Lebensmittelhygiene - Arbeitsbekleidung in Lebensmittelbetrieben

https://www.din.de/de/mitwirken/normenausschuesse/nal/veroeffentlichungen/wdc-beuth:din21:322785942

Ausführliche Informationen in unseren Seminaren

Merkblatt Corona - Auslieferung und Abholung von Speisen

Tue, 24 May 2022 11:46:50 GMT

Was ist bei der Lieferung und Abholung mitnahmefähiger Speisen zu beachten

Ausführliche Informationen in unseren Seminaren

Änderung der Verordnung (EU) Nr. 852/2004 über allgemeine Lebensmittelhygiene

Tue, 24 May 2022 07:21:45 GMT

Die Europäische Kommission hat im März 2021 Änderungen der Verordnung 852/2004 veröffentlicht.
Diese betrifft die Themen:

Allergenmanagement:

Hier sind in Anhang II der Verordnung, Kapitel IX, Nr. 9 ergänzende Verpflichtungen für das Allergenmangement festgelegt.

„ Ausrüstungen, Transportbehälter und/oder Container, die zur Verarbeitung, Handhabung, Beförderung oder Lagerung
eines der in Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 genannten Stoffe oder Erzeugnisse, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen, verwendet werden, dürfen nicht für die Verarbeitung, Handhabung, Beförderung oder Lagerung von Lebensmitteln verwendet werden, die diesen Stoff oder dieses Erzeugnis nicht enthalten, es sei denn,
die Ausrüstungen, Transportbehälter und/oder Container wurden gereinigt und es wurde zumindest überprüft, dass sie keine sichtbaren Reste dieses Stoffes oder Erzeugnisses enthalten.“

D. h. dies gilt z. B. auch für den Transport, die Verarbeitung und die Lagerung von Fisch, Eiern, Schalenfüchten, Sellerie, Soja.

Umverteilung von Lebensmitteln:

Hier wird geregelt, unter welchen Bedingungen Lebensmittelspenden z. B. an die Tafeln zulässig sind.
Es werden Kriterien vorgeben, die bei einer routinemäßigen Überprüfung der Lebensmittelsicherheit zu überprüfen sind, darunter das Mindesthaltbarkeits-/ oder Verbrauchsdatum, die Unversehrtheit der Verpackung und die Gewährleistung der Rückverfolgbarkeit gemäß der Durchführungsverordnung (EU) Nr. 931/2011 bei Erzeugnissen tierischen Ursprungs.

Lebensmittelsicherheitskultur:

Die Lebensmittelunternehmer werden verpflichtet, eine angemessene Lebensmittelsicherheitskultur

einzuführen,
aufrechtzuerhalten und
nachzuweisen.

Die Lebensmittelsicherheitskultur ist ein Konzept, das die Lebensmittelsicherheit insbesondere durch die Sensibilisierung der Mitarbeiter, offene und klare Kommunikation und die Verbesserung des Verhaltens der Beschäftigten in Lebensmittelbetrieben erhöht.

Die Betriebsleitung muss sich unter anderem dazu verpflichteten:

sich zu vergewissern, dass Kontrollen rechtzeitig und effizient durchgeführt werden und die Dokumentation auf dem neuesten Stand ist,
sicherzustellen, dass das Personal angemessen geschult und beaufsichtigt wird.

Quelle: Verordnung (EU) 2021/382 der Kommission vom 3. März 2021 zur Änderung der Anhänge der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 des Europäischen Parlaments und des Rates über Lebensmittelhygiene hinsichtlich des Allergenmanagements im Lebensmittelbereich, der Umverteilung von Lebensmitteln und der Lebensmittelsicherheitskultur (ABl. EU Nr. L 74/3 vom 04.03.2021) .

Ausführliche Informationen in unseren Seminaren

Aktuelles vom BfR

websitebuilder@1and1.de — Tue, 24 May 2022 07:21:44 GMT

Studie des BfR:
Coronaviren auf Glas: Handels-übliche Spülmittel und manuelle Gläserspülgeräte entfernen Viren effektiv!

BfR-Studie liefert Daten zur Stabilität von Coronaviren auf Glasoberflächen und ihrer Inaktivierung durch herkömmliche Spülverfahren

Ausführliche Informationen unter:

Coronaviren auf Glas: Handelsübliche Spülmittel und manuelle Gläserspülgeräte entfernen Viren effektiv

Ausführliche Informationen in unseren Seminaren

Achtung: Listeriose-Erkrankungen nehmen zu - Welche Rolle spielen verzehrsfertige Lebensmittel?

Ausführliche Informationen unter:

Listeriose-Erkrankungen nehmen zu - Welche Rolle spielen verzehrfertige Lebensmittel?

Neue Verordnung zur Kennzeichnung von Zusatzstoffen bei losen Lebensmitteln

Mon, 23 May 2022 07:21:44 GMT

Die Kennzeichnung der Zusatzstoffe, z. B. in Speise- und Getränkekarten oder Speiseplänen wurde neu geregelt. ...

Die Verordnung ist seit 09.06.21 in Kraft.

Insbesondere neu ist, dass für die Kennzeichnung von Zusatzstoffen bei losen Lebensmitteln die Möglichkeit geschaffen wurde, diese Kennzeichnung analog der Allergenkennzeichnung vorzunehmen.

So kann die Kennzeichnung unter bestimmten Voraussetzungen z. B. durch einen Aushang in der Verkaufsstätte, ein sonstiges schriftliches elektronisches Informationsangebot oder auch mündlich erfolgen.

Ausführliche Informationen in unseren Seminaren

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Praxis-Seminare 2022 in Bad Wildbad

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Neue/geänderte DIN-Normen

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DIN 10508 (03-2022)

Lebensmittelhygiene - Temperaturen für Lebensmittel

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Lebensmittelhygiene - Lebensmittellieferungen an Endverbraucher (insbesondere Onlinehandel) - Hygieneanforderungen und notwendige Informationen

DIN 10506/A1 (08-2021)

Lebensmittelhygiene - Gemeinschaftsverpflegung; Änderung 1

DIN 10524 (06-2020)

Lebensmittelhygiene - Arbeitsbekleidung in Lebensmittelbetrieben

Merkblatt Corona - Auslieferung und Abholung von Speisen

Was ist bei der Lieferung und Abholung mitnahmefähiger Speisen zu beachten

Änderung der Verordnung (EU) Nr. 852/2004 über allgemeine Lebensmittelhygiene

Aktuelles vom BfR

Studie des BfR: Coronaviren auf Glas: Handels-übliche Spülmittel und manuelle Gläserspülgeräte entfernen Viren effektiv!

Achtung: Listeriose-Erkrankungen nehmen zu - Welche Rolle spielen verzehrsfertige Lebensmittel?

Neue Verordnung zur Kennzeichnung von Zusatzstoffen bei losen Lebensmitteln

Studie des BfR:
Coronaviren auf Glas: Handels-übliche Spülmittel und manuelle Gläserspülgeräte entfernen Viren effektiv!